Chitarroni di Campofilone BIO in minestra di fagioli
Ingredienti per 4 persone
Per i fagioli:
- 470 g di fagioli borlotti freschi privati della buccia (corrispondono a circa 650 grammi di fagioli interi) oppure pari peso di fagioli borlotti secchi precedentemente ammollati in acqua fredda per 12 ore (corrispondono a circa 260 grammi di fagioli secchi)
- 650 millilitri di acqua fredda
- Per la minestra:
- 250 g di chitarroni BIO Marcozzi di Campofilone
- Una piccola carota del peso di 50 grami circa
- Una piccola costa di sedano del peso di 50 grammi circa
- Un piccolo cipollotto fresco del peso di 25 grammi circa (parte verde inclusa) o, in mancanza, pari peso di cipolla rossa di Tropea sbucciata
- 1 grosso rametto di rosmarino fresco
- Una generosa manciata tra foglie e gambi teneri di prezzemolo fresco + 4 foglioline per la decorazione
- 2,5 cucchiai di olio extravergine di oliva dal sapore delicato
- 15 g di burro
- 2 grosse foglie di alloro fresche o secche
- 2 spicchi d’aglio in camicia, leggermente schiacciati
- Sale q.b.
- 800 millilitri di acqua molto calda suddivisi in due dosi rispettivamente da 150 e 650 millilitri
- Pepe nero macinato al momento q.b.
Preparazione
Sciacquare i fagioli (freschi e sgranati oppure secchi e ammollati) sotto a un getto di acqua fredda, dopodiché sistemarli in una capiente pentola assieme ai 650 millilitri di acqua.
Portare lentamente a bollore su fiamma moderata, quindi cuocere per 20 minuti o fino a quando i legumi sono morbidi ma ancora decisamente croccanti. Al termine di questa operazione scolare e tenere da parte.
Raschiare la carota con un coltellino e privare la costa di sedano dei filamenti esterni, quindi tritare grossolanamente entrambi assieme al cipollotto (parte bianca e parte verde) o alla cipolla rossa.
Tritare finemente gli aghi del rosmarino e il prezzemolo.
Versare l’olio in una pentola, aggiungere il burro, poi unire il trito di verdure, le erbe aromatiche, le foglie di alloro, l’aglio e un po’ di sale.
Portare il tutto su una fiamma dolce per sciogliere il burro e soffriggere delicatamente gli ortaggi per un minuto.
Aumentare leggermente il calore, versare la dose da 150 millilitri di acqua calda destinata alla minestra, coprire e stufare le verdure per 5 minuti.
Portare la fiamma a intensità medio-alta, eliminare l’aglio, aggiungere i fagioli e lasciarli insaporire per un minuto mescolando in continuazione.
Versare la restante dose di acqua calda (650 millilitri), portare a lieve bollore, coprire, abbassare il fuoco e cuocere per 20 minuti o fino a quando i fagioli sono morbidissimi ma non sfaldati.
Frullare 1/3 della preparazione al fine di renderla più cremosa: se risulta eccessivamente brodosa, proseguire la cottura per qualche minuto a pentola scoperta.
Regolare di sale, condire con una generosa macinata di pepe, mescolare e tenere in caldo.
Cuocere i chitarroni in abbondante acqua salata, lasciarli ammorbidire un po’, poi mescolarli delicatamente e portarli al punto di cottura gradito al proprio gusto.
Nel frattempo, suddividere la preparazione a base di fagioli in quattro scodelle o fondine.
Scolare la pasta e sistemarla nelle scodelle.
Decorare con le foglioline di prezzemolo e servire immediatamente.
Nota di cottura
Siano essi freschi o secchi, i tempi di cottura dei fagioli possono essere più brevi o più lunghi di quelli indicati: è quindi necessario regolarli di conseguenza facendo riferimento alla consistenza che devono avere, specificata nel procedimento.
Chitarroni di Campofilone bio in minestra di fagioli
Ingredienti per 4 persone
Per i fagioli:
- 470 g di fagioli borlotti freschi privati della buccia (corrispondono a circa 650 grammi di fagioli interi) oppure pari peso di fagioli borlotti secchi precedentemente ammollati in acqua fredda per 12 ore (corrispondono a circa 260 grammi di fagioli secchi)
- 650 millilitri di acqua fredda
- Per la minestra:
- 250 g di chitarroni BIO Marcozzi di Campofilone
- Una piccola carota del peso di 50 grami circa
- Una piccola costa di sedano del peso di 50 grammi circa
- Un piccolo cipollotto fresco del peso di 25 grammi circa (parte verde inclusa) o, in mancanza, pari peso di cipolla rossa di Tropea sbucciata
- 1 grosso rametto di rosmarino fresco
- Una generosa manciata tra foglie e gambi teneri di prezzemolo fresco + 4 foglioline per la decorazione
- 2,5 cucchiai di olio extravergine di oliva dal sapore delicato
- 15 g di burro
- 2 grosse foglie di alloro fresche o secche
- 2 spicchi d’aglio in camicia, leggermente schiacciati
- Sale q.b.
- 800 millilitri di acqua molto calda suddivisi in due dosi rispettivamente da 150 e 650 millilitri
- Pepe nero macinato al momento q.b.
Preparazione
Sciacquare i fagioli (freschi e sgranati oppure secchi e ammollati) sotto a un getto di acqua fredda, dopodiché sistemarli in una capiente pentola assieme ai 650 millilitri di acqua.
Portare lentamente a bollore su fiamma moderata, quindi cuocere per 20 minuti o fino a quando i legumi sono morbidi ma ancora decisamente croccanti. Al termine di questa operazione scolare e tenere da parte.
Raschiare la carota con un coltellino e privare la costa di sedano dei filamenti esterni, quindi tritare grossolanamente entrambi assieme al cipollotto (parte bianca e parte verde) o alla cipolla rossa.
Tritare finemente gli aghi del rosmarino e il prezzemolo.
Versare l’olio in una pentola, aggiungere il burro, poi unire il trito di verdure, le erbe aromatiche, le foglie di alloro, l’aglio e un po’ di sale.
Portare il tutto su una fiamma dolce per sciogliere il burro e soffriggere delicatamente gli ortaggi per un minuto.
Aumentare leggermente il calore, versare la dose da 150 millilitri di acqua calda destinata alla minestra, coprire e stufare le verdure per 5 minuti.
Portare la fiamma a intensità medio-alta, eliminare l’aglio, aggiungere i fagioli e lasciarli insaporire per un minuto mescolando in continuazione.
Versare la restante dose di acqua calda (650 millilitri), portare a lieve bollore, coprire, abbassare il fuoco e cuocere per 20 minuti o fino a quando i fagioli sono morbidissimi ma non sfaldati.
Frullare 1/3 della preparazione al fine di renderla più cremosa: se risulta eccessivamente brodosa, proseguire la cottura per qualche minuto a pentola scoperta.
Regolare di sale, condire con una generosa macinata di pepe, mescolare e tenere in caldo.
Cuocere i chitarroni in abbondante acqua salata, lasciarli ammorbidire un po’, poi mescolarli delicatamente e portarli al punto di cottura gradito al proprio gusto.
Nel frattempo, suddividere la preparazione a base di fagioli in quattro scodelle o fondine.
Scolare la pasta e sistemarla nelle scodelle.
Decorare con le foglioline di prezzemolo e servire immediatamente.
Nota di cottura
Siano essi freschi o secchi, i tempi di cottura dei fagioli possono essere più brevi o più lunghi di quelli indicati: è quindi necessario regolarli di conseguenza facendo riferimento alla consistenza che devono avere, specificata nel procedimento.
